最近の記録

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今日の朝ごはんは、ピザトースト^^
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ブルーベリージャム大好きだけど、
食べるときにコロンと転がってしまう(^_^;)
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ayaを起こすティム。
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鶏チャーシュー大好き♪
わたしの口には、少ししか入らないけど(T . T)
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糀から作った甘酒。
酒粕から作るのとは、まるで別物だ。
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バターを塗るのって溶けにくくて難しい。
トランス脂肪を摂らないように気を付けて。

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# by nolly_1218 | 2017-02-02 11:56 | Comments(2)

惣菜パンにも挑戦

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本当に成形が下手で恥ずかしい>_<
前回作った生種で焼いた惣菜パンは、
山芋というか穀物の匂いがして捨ててしまったけど、
これで何とかリベンジできたかな?
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中身もふわふわ!
でもこどもたちは、
「パンの味が主張しすぎ、普通のがいい」と!
普通のとは、つまりサフ(ドライイースト)のこと。
パンの味が強いって、味わいがあるってことじゃない?
でも、とりあえず目標は達成できた(^-^)

強力粉360g
パン種180g
砂糖15g
塩5.5g
スキムミルク10g
水190ml
バター20g


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# by nolly_1218 | 2017-01-28 12:18 | Comments(2)

レーズン酵母の生種パン、加水半分ミルク♪

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美味しそうに焼けた!
夜中に仕込んで、天然酵母コースで7時間。
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ドシっと、安定感のある佇まい。
もうしぼんだりしない(^-^)
こんなふうにメリメリっと裂けるなら、
次は時間みてクープ入れてみようかなぁ。
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強力粉360g
パン種180g
砂糖20g
塩6g
ミルク100ml
水100ml
バター20g
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# by nolly_1218 | 2017-01-28 09:38 | Comments(0)

レーズン酵母の生種食パン♪

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リンゴ酵母よりも、力強く膨らんだ感じ。
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外側もパリッと焼けてる。
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中はふんわりもっちり。
次は加水分にミルク入れてみようかな。
分量は、下のリンゴ酵母の生種食パンと同じ。
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今日の朝ごはん(^-^)


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# by nolly_1218 | 2017-01-26 18:48 | Comments(4)

リンゴ酵母の生種パン♪

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やったぁ!ひとまず成功!
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膨らんだし、しぼまないし(^_^;)
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はじめ水を180mlで捏ね始めたら、
HBの羽が回らないくらい固かった>_<
少しずつ水を足して、調整しました。
もう少し水を増やしてもいいかも?

強力粉360g
生種180g
砂糖20g
塩6g
スキムミルク7g
水200ml
バター20g
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ayaの朝ごはんに(^-^)

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# by nolly_1218 | 2017-01-26 00:42 | Comments(0)

リンゴ酵母生種食パン

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1.5斤の分量なのに、高さがない>_<
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どうしてだろう?
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スライスしてみると、膨らんではいるし、
ちゃんと柔らかなんだけど・・・
一枚がどっしりと、重いです(^_^;)

強力粉360g
パン種108g
砂糖15g
塩6g
水240ml
バター18g

前回水分量が多かったので、いろいろ参考にして、
生種を減らしたのだけど・・・
次は水を減らしてみることにしよう。
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翌朝のごはん。

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# by nolly_1218 | 2017-01-24 00:51 | Comments(0)

リンゴ酵母、生種カンパーニュ

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今日のカンパーニュの記録

リスドォル225g
全粒粉25g
生種108g
水140ml
モルトパウダー1.5g
塩5g
一次発酵室温で8時間
二次発酵80分
雪が降るような寒い日。

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# by nolly_1218 | 2017-01-23 21:41 | Comments(0)

生種パンをHBで焼いてみる

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生種を使ったパンをHBでやいてみました。
これなら、生地がゆるくて成型が難しいとか、
関係ないと思ったからです。
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キレイに膨らんだ!と思ったら・・・
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出して1分後には冗談みたいにしぼんでしまいました!
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でも、少し冷ましてカットすると、ふわふわ!
本当にふわふわで美味しい(^-^)
きっと水分量が多いのだと思います。
本に書いてあるのと自分の酵母は、
きっと全然ゆるさが違うんだろうなぁ・・・
試行錯誤が必要なようです。
でも、とりあえず食べられるパンです!

リンゴ酵母の生種食パン
強力粉375g
生種187g
砂糖12g
塩5g
水240ml
バター18g

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# by nolly_1218 | 2017-01-22 14:13 | Comments(2)

レーズン酵母で生種を作る。

酵母液50ccと国産強力粉(春よ恋)60gを混ぜる。
2時間で、ふわふわと膨らんできてる。
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3時間半後。
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ぬるま湯に浸けて、活性化だー
温度が高いと死んじゃうので、気をつけて。
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5時間経過。さ、冷蔵庫でおやすみなさい。
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翌朝、室温に戻してから、1回目のかけつぎ。
強力粉60g、お水50mlを加えて混ぜる。
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さて、何時間かかるかな。
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これで7時間半。室温は20度くらい。
今日もこれで、おやすみなさい。
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冷蔵庫から出して室温に戻し、2回目のかけつぎ。
強力粉60g、水50ccを加えて混ぜる。
これは8時間後。
だんだん水分量が多く、きめ細かに。
さて、ガス抜きして冷蔵庫へ。
明日は3回目のかけつぎ、いよいよ使えるかな?
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今日で4日目、3回目のかけつぎです。
夕方まで放置して大丈夫かな?
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11時間放置してこのくらい、寒かったから?
明日少し使って様子みてみよう!



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# by nolly_1218 | 2017-01-20 18:58 | Comments(0)

リンゴ酵母のパン種カンパーニュ

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春よ恋220g
全粒粉30g
パン種100g
モルト1g
塩4.5g
水155ml
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粉と塩を混ぜた中に、モルトパウダーを溶かした水を入れる。
パン種をちぎって入れて、ざっくり混ぜる。
ひとまとめにして、シャワーキャップをかける。
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これから30分、オートリーズ。
(粉と水がなじみ、水分を吸収しながらグルテン形成が始まることを
「オートリーズ」といい、
フランスパンのようなシンプルなパンに使われる手法
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ボードに出し、パン種と粉が混ざるように捏ねる。
カンパーニュは、あまり捏ねなくていいらしい。
あまりに扱いにくいので、ちょこちょこ粉を足しながら捏ねたよ。
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ボウルに戻してシャワーキャップ、15分。
パンチ入れしてボウルに戻す。
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これから夕方まで、ごゆっくりお休みなさい(^-^)
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6時間経過。
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8時間後。一次発酵完了としよう〜♪
ガス抜きして15分ベンチタイム。
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生地を四角く伸ばすって、難しい!
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わた布団みたい!
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生地を下に送るって、うまくいかない!
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さて、形は悪いけど二次発酵へ。
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お湯を入れたコップと、発泡のケースに。
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50分経過。
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90分経過。
発酵させすぎちゃったような・・・
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クープ入れたら、ヨレてた!
テレビに見とれてた自分が恨めしい>_<
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焼けた!
でもやっぱり高さがない。
次は発酵のタイミングを逃さないぞ>_<
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ストレートと生種では、本当に柔らかさが違う!
こどもたちは、ふわふわの生種パンが好み。
わたしは酵母液で焼いたカンパーニュがよかった。
明日も頑張ってみようっと!


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# by nolly_1218 | 2017-01-20 08:22 | Comments(2)

レーズン酵母ストレート2号

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酵母液で、こんなに元気に焼けるんだね!
納得いく焼き上がりです(^-^)
まるでサフで焼いたみたい!
一次発酵に30時間以上かかったけど。
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クープを入れるときの感触が違った。
生地がイキイキしてる感じ!

カンパーニュには全粒粉やライ麦が入るけど、
これは普通の強力粉(春よ恋)のみで焼きました。
強力粉250g
塩4.5g
酵母液160ml
モルトパウダー2g

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# by nolly_1218 | 2017-01-19 23:57 | Comments(2)

生種パン2度目の挑戦!

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今回は、粉と水と生種を合わせて、
オートリーズの時間を取りました。
何だか分からないけど本の通り(^_^;)
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一次発酵5時間、生地がユルい!
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これでカンパーニュは無理でしょ?
リュスティックにしかなりません!
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水の量間違えた?ってくらいベタベタ。
美味しかったから、まいっか。
次は混ぜながら水の量加減しなくては。

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# by nolly_1218 | 2017-01-19 13:53 | Comments(0)

レーズン酵母のパンの記録

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レーズン酵母のストレート法でカンパーニュ(^-^)
風味もよくて、こどもたちにも好評!
残った酵母液も、生種にしようかな?
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今度も一次発酵は23時間。
今回はパンチ入れという作業もしたし、
二次発酵も過発酵にならないよう、気をつけたよ。
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酵母液、ちゃんとレーズンを絞りました。
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# by nolly_1218 | 2017-01-19 13:44 | Comments(0)

リンゴ酵母のパンの記録

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懲りずにリンゴ酵母のストレート法でカンパーニュを。
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ちゃんと膨らんだけど・・・
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生地がダレてるし、過発酵気味。
2次発酵は、あまり時間かけないほうがいいのかな。
ということは、もっと温度が必要?
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今度は一次発酵は23時間も待ったよ。

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# by nolly_1218 | 2017-01-19 13:41 | Comments(0)

久しぶりのカンパーニュ

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久しぶりにカンパーニュを焼いたよ。
ミシミシ元気な音がしてる!
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たまには焼かないと、勘を忘れてしまう。
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発酵のタイミングも、見逃しそう。
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これは昨夜焼いたもの。
食事しながらだったので過発酵に>_<
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クープも上手く開かなくて、しょんぼり。
だから、今朝リベンジできて嬉しかった!

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# by nolly_1218 | 2017-01-15 11:31 | Comments(2)

ayaとデート

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ayaとデートしてきました。
観たかった映画、かわいそうで泣いちゃったね。
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いい匂いに誘われて、抹茶のクレープ(^-^)
ホイップクリームが苦手だから、
きっと食べられないだろうなと思ったけど、
食べてみたい気持ちを満たしてあげたくて。
これで次からは欲しがらないね。
530円で経験値UPです。

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# by nolly_1218 | 2017-01-14 16:41 | こどもたちのこと | Comments(2)

生種で焼いたパン、失敗!

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発泡スチロールにお湯のコップと入れて発酵
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これは4時間後の様子
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5時間半が経過、もういいかなぁ?
過発酵だと酸っぱくなるって書いてたし。
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美味しくなーい!とろろ芋の匂いがする!
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具のないパンも、もっさり・・・
この穀物っぽい匂いは苦手かも>_<
次はかけつぎの粉を普通の強力粉にしてみよう。
もったいないけど、生種は廃棄>_<

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# by nolly_1218 | 2017-01-08 11:16 | Comments(0)

自家製天然酵母に挑戦中!

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憧れの自家製天然酵母作り。
何度か失敗してそれきりだったけど、
お友達に影響されて再挑戦してみました。
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まずはストレート法という、
出来上がった酵母液をそのまま使う方法。
りんごの香りは素敵だけど、膨らまず!
まるでポンデケージョのような食感>_<
一次発酵が足りなかったと思われます。
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同時進行で生種を仕込みました。
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酵母液は失敗かと思いきや、こちらは元気!
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2度目のかけつぎで、こんなに!
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さて、ストレート法の2回目に挑戦。
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今度はじっと我慢で、一次発酵に22時間かけました。
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分割、成形の時も、確かに空気を含んでいました!
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190度で延長しながら18分くらい・・・
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今度は元気な焼き上がり!やったぁ!
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膨らんでくれてありがとう〜(^-^)
しっかりした食感。でも冷めたら少し硬い。
生種が完成したら、もっと柔らかなパンが焼けるかなぁ?
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追記。元気すぎて蓋がもちあがっちゃった!


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# by nolly_1218 | 2017-01-06 08:43 | 手作り | Comments(4)

初パン

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今年初めてのパン♪
こどもたちが好きなパンと
わたしが焼きたいパンが違うけど
喜んで食べてくれると嬉しい(^-^)
今年もたくさん、パン焼こうっと!

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# by nolly_1218 | 2017-01-03 15:46 | Comments(4)

食べ過ぎ飲みすぎ〜

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お正月疲れの胃に、卵と若布のあんかけうどん。
あったまる〜(^-^)

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# by nolly_1218 | 2017-01-03 10:53 | Comments(2)