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惣菜パンにも挑戦

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本当に成形が下手で恥ずかしい>_<
前回作った生種で焼いた惣菜パンは、
山芋というか穀物の匂いがして捨ててしまったけど、
これで何とかリベンジできたかな?
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中身もふわふわ!
でもこどもたちは、
「パンの味が主張しすぎ、普通のがいい」と!
普通のとは、つまりサフ(ドライイースト)のこと。
パンの味が強いって、味わいがあるってことじゃない?
でも、とりあえず目標は達成できた(^-^)

強力粉360g
パン種180g
砂糖15g
塩5.5g
スキムミルク10g
水190ml
バター20g


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by nolly_1218 | 2017-01-28 12:18 | Comments(2)

レーズン酵母の生種パン、加水半分ミルク♪

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美味しそうに焼けた!
夜中に仕込んで、天然酵母コースで7時間。
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ドシっと、安定感のある佇まい。
もうしぼんだりしない(^-^)
こんなふうにメリメリっと裂けるなら、
次は時間みてクープ入れてみようかなぁ。
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強力粉360g
パン種180g
砂糖20g
塩6g
ミルク100ml
水100ml
バター20g
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by nolly_1218 | 2017-01-28 09:38 | Comments(0)

レーズン酵母の生種食パン♪

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リンゴ酵母よりも、力強く膨らんだ感じ。
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外側もパリッと焼けてる。
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中はふんわりもっちり。
次は加水分にミルク入れてみようかな。
分量は、下のリンゴ酵母の生種食パンと同じ。
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今日の朝ごはん(^-^)


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by nolly_1218 | 2017-01-26 18:48 | Comments(4)

リンゴ酵母の生種パン♪

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やったぁ!ひとまず成功!
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膨らんだし、しぼまないし(^_^;)
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はじめ水を180mlで捏ね始めたら、
HBの羽が回らないくらい固かった>_<
少しずつ水を足して、調整しました。
もう少し水を増やしてもいいかも?

強力粉360g
生種180g
砂糖20g
塩6g
スキムミルク7g
水200ml
バター20g
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ayaの朝ごはんに(^-^)

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by nolly_1218 | 2017-01-26 00:42 | Comments(0)

リンゴ酵母生種食パン

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1.5斤の分量なのに、高さがない>_<
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どうしてだろう?
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スライスしてみると、膨らんではいるし、
ちゃんと柔らかなんだけど・・・
一枚がどっしりと、重いです(^_^;)

強力粉360g
パン種108g
砂糖15g
塩6g
水240ml
バター18g

前回水分量が多かったので、いろいろ参考にして、
生種を減らしたのだけど・・・
次は水を減らしてみることにしよう。
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翌朝のごはん。

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by nolly_1218 | 2017-01-24 00:51 | Comments(0)

リンゴ酵母、生種カンパーニュ

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今日のカンパーニュの記録

リスドォル225g
全粒粉25g
生種108g
水140ml
モルトパウダー1.5g
塩5g
一次発酵室温で8時間
二次発酵80分
雪が降るような寒い日。

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by nolly_1218 | 2017-01-23 21:41 | Comments(0)

生種パンをHBで焼いてみる

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生種を使ったパンをHBでやいてみました。
これなら、生地がゆるくて成型が難しいとか、
関係ないと思ったからです。
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キレイに膨らんだ!と思ったら・・・
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出して1分後には冗談みたいにしぼんでしまいました!
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でも、少し冷ましてカットすると、ふわふわ!
本当にふわふわで美味しい(^-^)
きっと水分量が多いのだと思います。
本に書いてあるのと自分の酵母は、
きっと全然ゆるさが違うんだろうなぁ・・・
試行錯誤が必要なようです。
でも、とりあえず食べられるパンです!

リンゴ酵母の生種食パン
強力粉375g
生種187g
砂糖12g
塩5g
水240ml
バター18g

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by nolly_1218 | 2017-01-22 14:13 | Comments(2)

レーズン酵母で生種を作る。

酵母液50ccと国産強力粉(春よ恋)60gを混ぜる。
2時間で、ふわふわと膨らんできてる。
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3時間半後。
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ぬるま湯に浸けて、活性化だー
温度が高いと死んじゃうので、気をつけて。
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5時間経過。さ、冷蔵庫でおやすみなさい。
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翌朝、室温に戻してから、1回目のかけつぎ。
強力粉60g、お水50mlを加えて混ぜる。
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さて、何時間かかるかな。
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これで7時間半。室温は20度くらい。
今日もこれで、おやすみなさい。
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冷蔵庫から出して室温に戻し、2回目のかけつぎ。
強力粉60g、水50ccを加えて混ぜる。
これは8時間後。
だんだん水分量が多く、きめ細かに。
さて、ガス抜きして冷蔵庫へ。
明日は3回目のかけつぎ、いよいよ使えるかな?
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今日で4日目、3回目のかけつぎです。
夕方まで放置して大丈夫かな?
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11時間放置してこのくらい、寒かったから?
明日少し使って様子みてみよう!



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by nolly_1218 | 2017-01-20 18:58 | Comments(0)

リンゴ酵母のパン種カンパーニュ

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春よ恋220g
全粒粉30g
パン種100g
モルト1g
塩4.5g
水155ml
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粉と塩を混ぜた中に、モルトパウダーを溶かした水を入れる。
パン種をちぎって入れて、ざっくり混ぜる。
ひとまとめにして、シャワーキャップをかける。
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これから30分、オートリーズ。
(粉と水がなじみ、水分を吸収しながらグルテン形成が始まることを
「オートリーズ」といい、
フランスパンのようなシンプルなパンに使われる手法
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ボードに出し、パン種と粉が混ざるように捏ねる。
カンパーニュは、あまり捏ねなくていいらしい。
あまりに扱いにくいので、ちょこちょこ粉を足しながら捏ねたよ。
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ボウルに戻してシャワーキャップ、15分。
パンチ入れしてボウルに戻す。
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これから夕方まで、ごゆっくりお休みなさい(^-^)
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6時間経過。
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8時間後。一次発酵完了としよう〜♪
ガス抜きして15分ベンチタイム。
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生地を四角く伸ばすって、難しい!
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わた布団みたい!
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生地を下に送るって、うまくいかない!
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さて、形は悪いけど二次発酵へ。
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お湯を入れたコップと、発泡のケースに。
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50分経過。
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90分経過。
発酵させすぎちゃったような・・・
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クープ入れたら、ヨレてた!
テレビに見とれてた自分が恨めしい>_<
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焼けた!
でもやっぱり高さがない。
次は発酵のタイミングを逃さないぞ>_<
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ストレートと生種では、本当に柔らかさが違う!
こどもたちは、ふわふわの生種パンが好み。
わたしは酵母液で焼いたカンパーニュがよかった。
明日も頑張ってみようっと!


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by nolly_1218 | 2017-01-20 08:22 | Comments(2)

レーズン酵母ストレート2号

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酵母液で、こんなに元気に焼けるんだね!
納得いく焼き上がりです(^-^)
まるでサフで焼いたみたい!
一次発酵に30時間以上かかったけど。
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クープを入れるときの感触が違った。
生地がイキイキしてる感じ!

カンパーニュには全粒粉やライ麦が入るけど、
これは普通の強力粉(春よ恋)のみで焼きました。
強力粉250g
塩4.5g
酵母液160ml
モルトパウダー2g

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by nolly_1218 | 2017-01-19 23:57 | Comments(2)